Sveža in posušena zelišča lahko obogatijo marsikatero jed. Trša zelišča, kot je rožmarin, dodajamo že na začetku kuhanja, nežnejša, kot je peteršilj, pa tik pred koncem, da ohranijo aromo. Posušena zelišča imajo praviloma bolj koncentriran okus kot sveža, zato jih uporabljamo v manjši količini.